月饼机厂家在生产过程中要注意哪些问题？

　　1、月饼的流行可分为粤式、潮式、苏式、台式、香港风格等。

　　2、从月饼中所用的填料不同，可分为硬填料和软填料两类。

　　3、月饼的外壳也可分为软壳（糖浆壳）、硬壳（水和油壳）、冰壳（蛋糕壳）等。

　　4、月饼机厂家根据月饼的含糖量，可分为高糖月饼、低糖月饼和无糖月饼三类。

　　广式月饼

　　1、生产粤式月饼糖浆。在广东月饼制作过程中，糖浆的质量是直接影响成品质量的重要因素之一。

　　2、糖浆生产工具的选择：制作糖浆时，应使用铜或不锈钢锅，而不是铁或铝锅。由于高温使铁和铝的分子结构不稳定，糖浆会发生化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的质量。因此，所用的长勺也应采用铜或不锈钢制成。.

　　3、要制作糖浆，应选择可调节的加热方法，如煤气炉。

　　4、糖浆需要过滤，所以要准备好细筛。应注意选择耐高温、强度高的糖浆。

　　5、为了储存糖浆，我们需要准备塑料桶或瓷器。

　　6、在生产过程中，我们还需要准备一把更硬的刷子。

　　7、原料的选择：在实际生产中，糖的质量直接影响糖浆的生产。即使影响月饼质量，月饼糖浆也应选用结晶均匀、粒径均匀、无杂质的粗粒糖，且必须是蔗糖。

　　8、柠檬酸的选择：柠檬酸是无色透明晶体或白色结晶粉末。无异味，极酸，溶于水，无毒。有毒和炎热会使糖浆变酸。同时能防止糖浆结霜。它促进糖浆的转化。制作糖浆和添加柠檬酸是制作广东月饼的主要特点之一。它使月饼迅速回油，色泽金黄，金黄柔和。明亮的。所以柠檬酸应该是质量好的，或者使用天然的硬酸性物质，如菠萝。

　　糖浆制作原理：

　　1、当糖浆加热沸腾时，蔗糖分子被水解成果糖分子葡萄糖。这种作用称为糖转化。这两种产品叫做转化糖。

　　2、糖浆加热后会沸腾，变成糖浆，也就是转化成糖浆。

　　3、转化糖浆不易结晶，因此转化度越高，蔗糖结晶度越低，糖的结晶度越低。

　　4、柠檬酸能催化糖的转化，促进蔗糖的水解。

　　5、当糖被加热时，双糖变成等量的葡萄糖和果糖，这与原来的糖不同。烘焙产品的颜色增加。同时葡萄糖和果糖的吸湿性强，能保证产品的湿润和柔软。